本文目录一览：
在发酵制作葡萄酒的时候,要对葡萄进行消毒吗?为什么?
酿好的葡萄酒不需要再高温杀菌。自制葡萄酒的做法：用料：葡萄10斤、冰糖2斤、淡盐水、玻璃瓶 葡萄挑掉坏果，用淡盐水浸泡1小时。泡好盐水的葡萄用清水洗干净，放通风处晾干水份。
自制红酒可以严防杂菌污染。自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干，发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃。
自酿葡萄酒用野生酵母发酵。主料：葡萄10斤、白糖半斤 调料：无 做法步骤：把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。
主要是排放葡萄酒酵时产生的CO2气。这里有个必须明确的问题：葡萄酒酵母在有氧条件下繁殖，在无氧条件下才发酵，开盖搅拌会增加葡萄酒中含氧量，增加葡萄酒酵母的数量，有利于发酵，但要掌握好度。
因为酿酒的时候自己家用的发酵葡萄酒的坛子也是封闭的，就算没经过严格的灭菌，但是至少放置发酵的环境还有条件是满足了的。
10度左右的葡萄酒杀菌加酒精还是加二氧化硫好比例是多少?
1、二氧化硫有显著的抗氧化作用。只要有氧气，二氧化硫会优先与其反应，因此保护了葡萄汁中新鲜的果香和鲜亮的色素。不仅如此，二氧化硫还能够抑制一些氧化酶的作用，从而防止原料中的一些物质参与氧化反应。
2、瓶子不能装的太满，留个空隙方便发酵！发酵的前几天最好搅拌一两次。这是第八天。瓶子里还有发酵的气泡。继续发酵！发酵第十天，过滤掉葡萄皮渣，品尝酒的劲道。喝一小杯后，你的脸会变红。
3、虽然已做到此，但酿酒师的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。
4、然后根据5磅葡萄的比例，1磅白糖，搅拌均匀，当白糖完全融化后，把它放在干净的瓶子里，瓶口就可以闭合了。小心不要把它装满。因为葡萄在发酵过程中膨胀并产生强大的气体。如果酒太满，酒就会溢出来。
